−梁もかっこいいですね。

（店主さん）
いいですよね〜。僕は梁が結構好きなんで。

−こういう木の継ぎ方もいいですよね。

（店主さん）
ええ。僕も好きですね〜。

−こういう職人仕事は、お蕎麦屋さんに通じるものがある？

（店主さん）
ははは。それはもう。

−木なども選びにいきましたか？

（店主さん）
行きました。行きました。
全部を決めたわけではないですけれども。
大事なところは、一緒に行きましたね。

−実は工事の時にも拝見しているんですよ。まさかこうなるとは思ってもいませんでした。

（店主さん）
お！ご覧になっているんですか。工事はなかなかご苦労いただいたみたいですね（笑

−お知り合いやお客様の反応は？

（店主さん）
天井が高くて、明るくて、気持ちがいいという話しはよく聞きますね。

−店主さんの意図した通り？

（店主さん）
そうですね。混んでくると、蕎麦を少しお待たせすることもあるんですけれども。
そのときに、景色をご覧になっていただいたりして。
まだか、まだか、という感じにならないですね。

−建物が、蕎麦を待っているお客様をおもてなししている感じ？

（店主さん）
その通りですね。開放感のない店だとそうはいきませんね。
何しろ、味のことを考えると（１回の茹でで）せいぜい４枚程度しか茹でられませんから。
どうしても混んでくると、お待たせもしてしまいます。

−奥は和室ですね。

（店主さん）
はい。お子さん連れの方は椅子では大変ですから。
お子さんのお世話をしている内にお蕎麦ものびてしまいますし。

−お蕎麦屋さんといえば、ちょっと飲んで・・シメに蕎麦。

（店主さん）
ははは。僕も好きですね。いいですね〜。

−２階は？

（店主さん）
住居です。

（親方）
ご自宅は目立たせたくないというご希望もあったんです。
それも苦労しましたね。
目立たせないということは、奥に引っ込むわけで。でも日当たりのこととかも考えますし。

−店の奥へ行きますと。作業場が広いですね〜。このあたりも寸法はキッチリ？

（店主さん）
それはもう。もり蕎麦だけの、しかも昼だけの店にしては、広いかもしれません。
配置も考えまして。無駄な動きがでないようにしました。
間違えると、歩く距離ばっかりが長くなっちゃいますから。

−こちらが、そば粉を製粉するところですか？

（店主さん）
そうですね。今、ちょっと作業していたので、ちらかってますけれど。
粉の貯蔵をしているのがこちらで。

−これは、何から何まで・・・大変ですね。